En un recipiente se pone a hervir tres litros de agua, se agrega unas
gotas de aceite de oliva, un clavo, una pimienta, un diente de ajo, la mitad de
una cebolla y una pizca de sal. Mi mama dice que todo esto se hierve junto, para que en el momento de la
ebullición los sabores de los condimentos se mezclen, posterior mente se
vierten dos paquetes de espagueti, mi mama trabajo barios años como empleada de
limpieza, cuando yo era una pequeña niña, recuerdo ver a mi mama cocinar junto
a las dueñas de esas casas y aprender la forma en la que se hacen esos
platillos. En especial mi mama aprendió a hacer este platillo por que la señora
paquita ( ese es el nombre de la señora para la cual trabajaba) vivió varios
años en Italia, ella le enseño a sustituir algunos de los ingredientes, porque
que los originales son un poco difícil de encontrar y un poco más caros, por ejemplo la pasta que
ella utilizaba para el espagueti la compraba en una tienda especial, donde un
señor se dedicaba a la exportación de estos productos.
El origen de la pasta es
discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una
forma exacta. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por
Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente.
En realidad, podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo
en distintos lugares y civilizaciones, si tenemos en cuenta su elaboración,
basada en triturar granos y mezclarlos en agua, cociéndolos posteriormente y
obteniendo así una pasta comestible. Lo que sí está claro es la perfecta
combinación entre la pasta y la salsa de tomate. Su origen tuvo lugar en el
siglo XVIII en el sur de Italia, tal y como reflejan diferentes escritos de la
época. Esta unión, de pastas y salsas de tomate, fue un paso que convirtió a la
pasta en una comida italiana conocida internacionalmente.
Las pastas son los productos obtenidos por desecación de una masa no
fermentada, elaborada por harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando
y mezclado con agua. A diferencia del pan, la harina para elaborar pasta de
calidad superior proviene del trigo duro; una variedad típica del área
mediterránea.
Para obtener esta harina sólo se
emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten,
lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Por otro lado, estas
harinas son pobres en vitaminas del grupo B, las cuales se localizan en la
cubierta del cereal; parte del grano que no se utilizan en este caso. El aceite
de oliva ( el cual sabemos que tiene sus orígenes en Siria Líbano e Israel
donde se extrae el aceite de las aceitunas vírgenes) sirve para que al momento
de agregar la pasta en el agua que esta hirviendo no se pegue y esta quede
al dente ( al dente es un término que se utiliza para decir que la pasta esta
firme y cosida para ser degustada) , se espera alrededor de veinte minutos a
fuego lento.
Posteriormente se vierte la sopa en una coladera para que se escurra muy bien la pasta, se quita la cebolla el ajo, el clavo y la pimienta, mientras se escurre la sopa, en la licuadora ponemos 1/2 kilo de jitomate( este debe de ser muy maduro para que el puré adquiera color) un cubo de consomé de pollo la cebolla el ajo el clavo y la pimienta que quitamos de la sopa ( esto porque mi mama dice que en la cocina es malo desperdiciar, aparte de que los condimentos adquieren otro sabor) se muele con un poco de el mismo jugo que tenemos de la sopa.
Posteriormente se vierte la sopa en una coladera para que se escurra muy bien la pasta, se quita la cebolla el ajo, el clavo y la pimienta, mientras se escurre la sopa, en la licuadora ponemos 1/2 kilo de jitomate( este debe de ser muy maduro para que el puré adquiera color) un cubo de consomé de pollo la cebolla el ajo el clavo y la pimienta que quitamos de la sopa ( esto porque mi mama dice que en la cocina es malo desperdiciar, aparte de que los condimentos adquieren otro sabor) se muele con un poco de el mismo jugo que tenemos de la sopa.
Se pone a fuego lento una cazuela, agregamos un poco de aceite de
oliva , esperamos a que se caliente mientras picamos 4 dientes de ajo
y la mitad de una cebolla, estos de ven de ser picados de forma muy
fina ya que así serán más fácil de sazonar y no quedaran crudos,
cuando estén acitronados agregaremos 1/4 de chorizo con tocino para
que se guise junto con el ajo y la cebolla ya que a mi mama le enseñaron que de
esa forma no usaría mas aceite y la pasta no estaría sebosa, por lo regular mi
mama cocina este platillo cuando tenemos la visita de la señora a la que le
trabajaba y es lindo saber que existen personas que no veían alguna diferencia
entre la patrona y la sirvienta claro ahora mi mama es ama de casa , pero
bueno es lindo recordar la forma en la que una madre hiso todo para que a
sus hijos no les faltaran nada, después de agregar el chorizo y el tocino
y de que este ya se halla guisado un poco se agrega 1/4 de carne de
res con cerdo ( se pone la carne de res para que suavice un poco el
sabor del cerdo) cuando la carne este un poco dorada se agrega el
puré de tomate para que se sazone junto con la carne el ajo y la cebolla,
después de un hervor se agrega la pasta dejamos que se mezcle por 5 min y
apagamos el fuego.
Para servirla en un plato extendido se vierte la sopa y se le esparce un poco de queso parmesano y sobre el queso el orégano seco y se coloca un poco de pan tipo baguete.
Cuando mi mama prepara esta comida al momento de percibir ese olor, tan delicioso, recuerdo esos días de mi niñez en las cocinas de otras personas pero siempre al lado de mi mama, y me hace sentir tan orgullosa de un ser que siempre hiso todo por sus hijos.
Para servirla en un plato extendido se vierte la sopa y se le esparce un poco de queso parmesano y sobre el queso el orégano seco y se coloca un poco de pan tipo baguete.
Cuando mi mama prepara esta comida al momento de percibir ese olor, tan delicioso, recuerdo esos días de mi niñez en las cocinas de otras personas pero siempre al lado de mi mama, y me hace sentir tan orgullosa de un ser que siempre hiso todo por sus hijos.
